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想要拥有奥运选手的洪荒之力,素食者可以吃这些食物!

[素食厨房]  发表时间: 2016-08-17 09:37 点击: [放大字体正常缩小] 关闭

► 现在社会上出于对健康的考虑,越来越多的人选择素食生活。但是,许多素食者有一些困惑:素食是否能够保证全面的营养?人体所需要的蛋白质,不能从肉类荤腥中摄取,那在哪些素食中是可以摄取的呢?身体的健康,每日膳食中蛋白质的摄取是关键,我们总结了几种纯素食物,供你参考~

► 黄豆
黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
营养分析:
富含高蛋白,可以代替肉类蛋白,也被称为“地里长出来的肉”。50克黄豆相当于100克猪里脊肉,1碗豆浆(300毫升)相当于25克牛肉,豆腐干与瘦肉可以一比一的替换。所以,对于素食者来说,不吃荤腥就可以从所有豆类(红豆、黑豆、绿豆、芸豆等)及豆制品里摄取大量蛋白质。
 
► 花生酱
含有藜芦醇以及单不饱和脂肪酸,能预防心血管疾病,其蛋白质含量约为28%。
营养分析:
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用,花生酱中含有色氨酸,可以有助于睡眠。
 
► 豌豆
富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C,蛋白质含量为5%。
营养分析:
它含有赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡,赖氨酸为合成肉碱提供结构成分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。如果缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝酸铵的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠的作用。
 
► 糙米
不易升高血糖,含有矿物质和纤维,蛋白质含量为2.5%。
营养分析:
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见,胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
含大量锌:锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4%/公斤,而精米仅有6mg/公斤。
含大量纤维素:膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、减脂、通便、解毒、防痛、增强抗病能力等,它能使人们的身心机能保持在最良好的状态。可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,预防肠癌。膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。
 
► 燕麦片
蛋白质含量略低于3%,它还同时富含锰、硒等微量元素,有降血脂的作用。
营养分析:
燕麦可以有效的降低人体中的胆固醇,经常食用,可以对中老年人的主要威胁——心脑血管疾病起到一定的预防作用;
经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
燕麦粥有通便的作用,能解便秘之忧;
它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力。含有钙、磷、铁、锌等矿物质,有效防止骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙的佳品;
燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿等也有辅助疗效。
 
► 椰子
富含蛋白质和膳食纤维,不过,椰子肉的饱和脂肪含量也很高,避免经常食用。
营养分析:
中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳、生津利水的功效。
椰肉中含有蛋白质、碳水化合物,椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等,椰汁含有的营养成分更多,果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可见,椰子是药食两用的佳品。
 
► 面筋
它是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
营养分析:
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于肉类和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物,而且面筋性凉、味甘,有中和益气、解热的功效。
 
► 核桃
它含有丰富的营养素,每一百克含蛋白质15-20克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
营养分析:
核桃味甘、性平,可补肾固精、温肺定喘。它还具有破血祛瘀、润燥滑肠的功效,不仅如此,对于生活工作方面压力大的人来说,多食用它还有减轻压力的作用。
 
► 除了上面推荐的几种纯素食物外,莲子、坚果类以及紫菜、螺旋藻也是补充植物蛋白的好选择。另外,对于蛋奶素们来说,乳类和蛋类也含有较高的蛋白质成分。
本文标签:糙米(3)黄豆(1)椰子(1)核桃(1) 本文关键字:黄豆,椰子,核桃,糙米
愿所有功德回向:

自归依佛,当愿众生,体解大道,发无上心;自归依法,当愿众生,深入经藏,智慧如海;自归依僧,当愿众生,统理大众,一切无碍。

愿以此功德,庄严佛净土;上报四重恩,下济三涂苦;所有见闻者,悉发菩提心;尽此一报身,同生极乐国。

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