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下饭菜

[素食厨房]  发表时间: 2016-09-26 14:59 点击: [放大字体正常缩小] 关闭
素·下饭菜
『 干锅土豆片 』
用料:土豆260克;绿尖椒15克;红尖椒15克;香葱10克;酱油1大勺
做法:
1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分,绿尖椒和红尖椒切小圈备用;
2.锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛放;
3.加入提前煎好的土豆片,加入酱油翻炒;
4.加入尖椒圈,撒香葱即可。
Tips:
1.土豆片尽量切薄一点,这样吃油少,不用油炸直接少许油就煎至香酥。
2.切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉,这样既不易糊锅又口感好。
3.油煎前,土豆片要用厨房纸吸去表面水分。
 
『 素炒香菇 』
秋冬时节,天气由暖转寒,饮食上应该选择一些滋补的食物来养护身体,而香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质,具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
用料:香菇,盐,葱末适量
做法:
1.将鲜香菇洗净后,去掉根蒂留菌盖部分,切成薄片;
2.炒锅倒油,爆香葱末,下香菇片;
3.用最小火慢慢煸炒,不要急,大约十几分钟左右,香菇自己的水分煸得差不多,下少许盐调味,即可出锅。
 
『 咕咾豆腐 』
豆腐蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,含有丰富的大豆卵磷脂,因此,豆腐是是素食者摄入蛋白质的良好选择。咕咾”这种烹调手法,是中西结合的典范,用番茄酱调制的酸甜酱汁,包裹着煎炸至外酥里嫩的豆腐,搭配新鲜的水果,酸甜适口,鲜香开胃,营养丰富~
用料:北豆腐300g;菠萝150g;尖椒1个;姜1小块;食盐1/2茶匙;蒜2瓣;淀粉1茶匙;番茄酱3汤匙;白糖1汤匙;水3汤匙;植物油150毫升
做法:
1.菠萝果肉切大约0.8厘米到1厘米的三角厚片,用淡盐水浸泡片刻,捞出沥干水分备用,青椒切片,姜、蒜切末。番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗,拌匀成酱汁,备用;
2.北豆腐切成麻将大小的方块儿,均匀粘裹上一层干淀粉;
3.锅中放入植物油,油量稍多一些,烧热后下入豆腐块儿,中火煎至豆腐四面金黄;
4.盛出豆腐,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;
5.另起炒锅或原锅中留少许底油,热锅入凉油,小火煸炒姜蒜末,炒至出香味儿;
6.下入酱汁,翻炒至酱汁浓稠,之后,下入青椒和菠萝,翻炒均匀;
7.下入煎好的豆腐,转中大火,迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上即可。
 
『 干煸茄子 』
天气变得越来越凉爽,变得干燥起来,很多人开始出现上火的现象。吃茄子在秋季就能很好的去火气,因为茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。
用料:茄子5根;九层塔适量;大蒜少许;酱油适量
做法:
1.先把茄子洗净,之后手撕成条;
2.在平底锅内放油,先把大蒜爆香,之后下茄条;
3.大火快炒把茄条炒软,再倒入少许酱油继续煸炒;
4.最后撒入一把九层塔焖一下出锅即可。
 
『 西红柿菜花 』
菜花含有丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。西红柿菜花,酸酸甜甜,开胃下饭,颜色诱惑。
 
用料:西红柿2个;菜花适量;洋葱适量;食盐、生抽和白糖适量
做法:
1.先将西红柿去皮,切成小丁;洋葱切碎;菜花洗净,掰成小块;
2.锅子烧开水,将洗净的菜花放入,焯水2分钟左右,随即投入凉水中;
3.锅子放油,放入洋葱煸炒,加入西红柿丁,煸炒;煸炒至西红柿软烂,成泥;
4.加入焯水的菜花,煸炒,之后,加入生抽;
5.煸炒片刻,加入少许白糖,出锅装盘即可。
 
『 日式柠香腌萝卜 』
秋冬天人缺乏锻炼,加之天气干燥,人体内比较燥热,很容易出现消化不良,甚至便秘等症状表现,而这时吃点白萝卜,其中的维生素C可帮助消化,促进新陈代谢,能帮助消化,防治便秘等病症。
用料:白萝卜300g;乌取醋/米醋/白醋;新鲜柠檬皮;新鲜橙皮
做法: 
1.白萝卜切片,先用盐抓萝卜片,然后腌制10分钟左右,逼出萝卜味,然后水倒掉,然后萝卜清洗待用;
2.罐子里加糖/醋/盐比例为小勺大小的勺 10:3:2,再取新鲜柠檬和橙皮刨下表面薄薄的一层皮(记得不要刨下白色的部分,只取表皮薄薄一层);
3.然后全部倒入罐子,片刻萝卜会出水,一开始不会出很多水,冷藏个几小时水会越来越多,第二天就会出很多水,基本淹没萝卜在汁中了;
4.密封冷藏,1-2天后便可食用。
 
『 凉拌藕丁 』
藕是一种能清凉降火的蔬菜,特别是在秋季,藕是秋季的应季蔬菜,可以祛痰镇咳,补血安神,养颜美容,抗衰防癌。
用料:藕500g;小葱3根;青尖椒2根;红尖椒3根;姜20g;蒜4瓣;剁椒酱30g;胡椒粉2g;料酒30g;生抽20g;香油10g;醋30g;盐4g;糖4g
做法:
1.藕去皮切丁、汆水、小葱、姜、蒜切末,青红尖椒切小圈;
2.将藕丁、盐、10g姜末、2瓣蒜末一起装在可以密封的容器里,盖上盖子摇匀后放入冷藏冰箱腌制20-30分钟;
3.将小葱末、生抽、姜、蒜末、料酒、香油、剁椒酱、糖、青尖椒、红尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起调成酱料;
4.拿出冰箱腌制的藕丁,到处多余的水,加入准备好酱料拌匀后装盘即成。
 
『 凉拌海带 』
海带味咸,性寒,是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热,还可以对付因出汗过多出现的体力透支,秋后尤其适宜。海带中含有的多种营养物质还具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用,对心脑血管疾布者大有裨益。
用料:海带丝适量;姜、蒜、适量;盐、油、味精、生抽、陈醋、各一小勺;小米椒4个
做法:
1.姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用;
2.生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,我这里是800克海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺;
3.把上步骤准备好的调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上;
4.搅拌即可,我喜欢吃凉凉的,所以是冷藏一晚才端出来食用的,味道更好呢!
 
『 地三鲜 』
用这个方法做美味又不油腻,虽然是素菜却吃起来很来劲,很下饭。里面的茄子尤其好吃哦~
材料:茄子1个;芝麻油少许;土豆2个;青椒1个;花椒5粒;姜片2片;蒜2瓣(可不下);糖10克、生抽20ML;盐5克、水淀粉40ML
做法:
1.准备好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片;
2.炒锅内倒两勺油(10~15ml),大火烧到5成热,加入土豆, 转中火煎至土豆块呈微透明状,表面略黄,盛出;
3.炒锅内再倒两勺油,大火烧至微热时即加入茄子,快速翻炒,使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的水分煸出,焖过的茄子比较容易煸出水分,会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状;
4.炒锅重新烧热少许油,加入花椒,姜,蒜,烧出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均匀;
5.加入糖,炒匀,再加入生抽,盐,炒匀;
6.加入青椒,翻炒一会儿;
7.再加入水淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油,拌匀即可出锅。
 
『 芹菜炒豆腐干 』
材料:芹菜1把;豆腐干6块;食盐1/2勺;酱油1/2勺;红尖椒2个;植物油2勺
做法:
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等;
2. 香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈;
3. 锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄;
4. 再放入香芹一同翻炒;
5. 香芹稍炒软时放入红尖椒;
6. 放适量盐调味;
7. 放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅。
 
『 酸菜魔芋 』
下饭菜,老开胃了,而且魔芋含有多种营养,吃了不怕胖,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品
材料:魔芋豆腐1块、杭椒1把、酸菜2大匙、盐1/2小匙、生抽1小匙
做法:
1.魔芋豆腐切成条,放入开水锅中焯烫1分钟,捞出待用,杭椒切丁待用; 
2.锅烧热下少许油,下杭椒丁和云南酸菜炒香,再下魔芋同炒; 
3.加盐和生抽调味,继续翻炒两分钟入味即可。
 

 

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愿所有功德回向:

自归依佛,当愿众生,体解大道,发无上心;自归依法,当愿众生,深入经藏,智慧如海;自归依僧,当愿众生,统理大众,一切无碍。

愿以此功德,庄严佛净土;上报四重恩,下济三涂苦;所有见闻者,悉发菩提心;尽此一报身,同生极乐国。

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